Найсмачнішим вважається м'ясо самок-лосих від півтора до трьох років. М'ясо старих лосів більш жорстке та волокнисте. З м'яса лося готують такі самі страви, як із яловичини. Найкраще м'ясо гасити або відварювати, так воно не буде дуже жорстким.
Дикі тварини (лось, козуля, ведмідь, дикий кабан, борсук, заєць та інші), на яких дозволено полювання, хворіють на низку паразитарних та інфекційних захворювань. Захворювання можуть передаватися людині при вживанні в їжу м'яса хворих тварин. Адже часто, м'ясо зараженої та здорової тварини зовні не помітно.
Зараження людини відбувається після вживання м'ясамістить личинки паразита. При вживанні непрожареного в їжу м'яса свиней, корови, дикого кабана, ведмедя, лося або інших диких тварин можна заразитися такими небезпечними захворюваннями, як трихінельоз, токсоплазмоз, теніоз, теніаринхоз, ехінококоз.
М'ясо лося відноситься дієтологами до корисних видів м'яса, оскільки воно досить багате на залізо, але в той же час у ньому дуже мало жиру. За смаковими якостями лосятина нагадує яловичину, яка вирощена на природному випасі, хоча м'ясо лося більш волокнисте і грубіше за текстурою.