Пастернак можна їсти сирим, запікати або смажити. За смаком він нагадує моркву або селеру: дуже ніжний і незвичайний, солодко-пряний.30 Oct 2020
Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом'якшення та відділення мокротиння.
Коренем пастернаку ароматизують салати, рагу, гарніри, супи, пиво і навіть десерти. Пастернак та інші білі овочі (ріпчаста цибуля та корінь петрушки) вважаються необхідними інгредієнтами класичного овочевого бульйону. Пастернак надає бульйону аромат та щільну текстуру. Після варіння коренеплоди зазвичай витягають із бульйону.
Пастернак – родич петрушки та моркви, його частіше використовують у салатах та холодних стравах, а також як альтернативу картоплі – за смаком вона солодка та низькокалорійна. Корінь пастернака додають у супи, роблять на його основі пюре, консервують, запікають та додають у соуси.