Стручкова квасоля, також відома як спаржева квасоля, є дуже близькою родичкою коров'ячого гороху. Її приготування схоже з приготуванням звичайної зеленої квасолі, тобто вона неїстівна у сирому вигляді.
Ще її називають французькою, зеленою або спаржевою квасолею. Така квасоля вкрай корисна, легко засвоюється організмом, містить багато корисних мікроелементів і широко використовується в кулінарії. Рослина вперше потрапила до Європи у 16-му столітті, а ідея вживати квасоля у їжу з'явилася лише у 18-му столітті.
Стручкову квасолю використовують у їжу після термічної обробки. Зазвичай свіжу квасоля готують "аль денте", щоб зберегти всі вітаміни. Час приготування: 10-15 хвилин – в киплячій підсоленій воді або на пару.
Експерти застерігають від вживання сирих грибів, картоплі, квасолі та ряду інших продуктів. Багато продуктів втрачають у процесі термічної обробки частину корисних властивостей, проте для деяких приготування необхідне.