Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тож перш ніж заварювати кисіль, крохмаль потрібно перемішати ще раз. Вливати крохмаль слід безперервно перемішуючи кисіль. Кисель у жодному разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу – це чиста хімія.Jul 29, 2019
Розчиніть крохмаль у половині склянки холодної води так, щоб вийшла однорідна рідина. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння. Потихеньку вливайте крохмаль у киплячу воду, не перестаючи помішувати. Розчин, що вийшов, повинен стати прозорим.
Перед додаванням крохмалю у гарячу рідину, розбовтайте необхідну кількість крохмалю у невеликій кількості холодної рідини. Не забувайте, що крохмаль робить блюдо більш «несмачним», тому трохи збільште кількість цукру та лимонної кислоти у блюді.
Зокрема, крохмаль входить до рецептури локшини, мармеладу, картопляних чіпсів, ковбасних виробів та сосисок, супів-пюре та соусів, киселів, кондитерського крему та виробів із тіста. З крохмалю виготовляють безглютенові продукти, кошерні продукти на Песах. Він широко використовується в азіатській кухні.