На відміну від в'ялення для копчення придатні практично всі види риби. Особливо смачними у копченому вигляді виходять вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь. Для гарячого копчення риби розпорошіть, залишаючи голову і луску, тому що в готовому вигляді вона вийде привабливішою і менш сухою.
При засолюванні тушки скумбрії Цілком їх рясно посипають сіллю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять у холодильник на 7-10 годин – залежно від розміру тушок.
Вугілля в мангалі попередньо розігріти. Потім помістити грати з скумбрією в коптильню. Коптильнюнакривши кришкою, поставити на мангал. Коптити скумбрію протягом 25-30 хвилин.