Крім того, звичайні їстівні гриби, будучи продуктами, що швидко псуються, при неправильному зберіганні можуть викликати отруєння. Небезпечні та пересохлі гриби, в яких накопичуються токсичні речовини. Однією з причин отруєнь грибами є погане знання грибів взагалі.
ПРОГНОЗ Найбільш несприятлива ситуація може скластися при отруєнні блідою поганкою: відсоток смертності від інтоксикації може становити від 50 до 90% при вживанні одного-двох грибів.
Отруєння грибами відносять до біологічних отруєнь, це одне з найпоширеніших сезонних харчових отруєнь. Його причиною є вживання грибів, які можна, можливо розділити на три групи: Власне отруйні. Умовно їстівні, що виділяють чумацький сік при розламуванні.
Розпізнати отруйний гриб допоможе кільце на ніжці та «чашечка» у її основі. Платівки капелюшка мають білий колір, а у печериць — темні. МНС Росії рекомендує звертати на ці ознаки увагу, щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних.