Насамперед обмовимося – пити кефір із минулим терміном придатності не варто. І не має значення, ви самі забули його випити або виявили, що купили неякісний товар. Користь кефіру безпосередньо залежить від того, наскільки він свіжий, оскільки головне в ньому корисні бактерії.
від 7 до 10 діб Згідно з ГОСТ 529032-2003 «Кефір. Технічні умови" термін придатності кефіру встановлюється виробником, що рекомендується термін зберігання натурального кефіру становить від 7 до 10 діб із дати виробництва.
Бактерії ферментують молочний цукор лактозу на молочну кислоту, яка і надає кефіру його аромат. Дріжджі виробляють з тієї ж лактози невелику кількість спирту та вуглекислий газ, який робить кефір злегка «газованим».