Так, при термічній обробці структура білка змінюється, але білки, що залишають, – амінокислоти залишаються неушкодженими.Jul 31, 2019
Сироватковий протеїн (whey protein) Сироватковий протеїн не рекомендується нагрівати, інакше він денатурує – "згортається".
Як і в якій рідині розчиняти протеїн Не рекомендується розводити протеїн у гарячій рідині, так як білок може згорнутися та втратити свої корисні властивості.
Енергія, дії якої схильний білок при термічній обробціназивають кінетичним. Саме під її впливом відбувається процес вібрації білкових молекул Після цього білкові зв'язки руйнуються. Найяскравішим прикладом денатурації білка є процес варіння або смаження яєць.