Як тільки бісквіт охолонув його необхідно загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати на 6-8 годин. Зручно пекти бісквіт із вечора, а збирати торт уранці. Тільки при дотриманні цих умов Вам вдасться правильно розрізати бісквіт. Якщо різати гарячий або бісквіт, що не настоявся, він рватиметься і сильно кришиться.
Легко ріжеться на рівні коржі тільки добре остигнув бісквіт. Бісквітну основу для торта маленького діаметру рівно легше нарізати, ніж основу для торта великого діаметру.
Найпростіший, але не найакуратніший (у сенсі – рівний) спосіб – це розрізати бісквіт ножем. За допомогою ножа зручно різати щільні бісквітиа рихлі можуть розсипатися від такого «втручання». Тому ніж має бути довгим, гострим та з дуже тонким лезом.
Вам просто треба зрізати трохи верхівку, Буквально 0,5 см. Так корж буде рівний, і згодом вам знадобиться менше зусиль на вирівнювання. Якщо у вас утворюється величезний кратер при випіканні, закривайте форму зверху фольгою і знижуйте температуру випічки до 150-160°С. – Нерівно порізаний бісквіт на коржі.