Агар–агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, пташиного молока, желе, суфле, для отримання м'ясних та рибних заливних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.
У приготуванні зефіру можуть використовуватися вищий та перший сорти агара. На упаковці може стояти маркування, яке вказує на желюючу силу. агара: від 700 до 1000. Послідовність приготування зефіру на агарі наступна: білки збиваються із цукром до густої щільної маси.
У домашній кулінарії, щоб замінити агар–агар у зефірі, використовуються желатин, пектин або густі вершки. Найбільш органічний замінник – пектин – речовина зі складних полісахаридів, що міститься в яблуках, винограді, сливах, апельсиновій та лимонній шкірці.