Кукурудзяний крохмаль використовують як загусник для приготування соусів, супів, крему та різних фруктово-ягідних начинок... Від кукурудзяного крохмалю страви, з одного боку, стають густішими, а з іншого – блискучими та майже прозорими, як багато солодких десертів та китайських соусів.
спочатку крохмаль розводять прохолодною водою в пропорції 1:2 і ретельно перемішують, щоб не було грудочок, а вже потім тонким струмком вливають в киплячі соуси або киселі, постійно помішуючи.
Замінити кукурудзяний крохмаль картопляним можна, але врахуйте, що крохмаль може впливати на смак готової страви, тому картопляний все ж таки рекомендується використовувати для приготування несолодких страв та соусів, а ось кукурудзяний ідеальний для десертів та випічки – консистенція з ним досягається дуже ніжна.
Для того щоб загуснути соус крохмалем, потрібно додати крохмаль до соусу.Що потрібно пам'ятати при приготуванні соусу, що загущується крохмалем
- Соус у сотейнику має бути трохи рідше, ніж ви очікуєте його побачити на тарілці. …
- При варінні соусу необхідно постійно знімати накип і можливі грудки з поверхні.