Борошняні вироби мають властивість змінювати свій склад при заморожуванні, розморожуванні та підсмажуванні, тому хліб не можна заморожувати. За словами експерта, крохмалі, що містяться у випічці, при заморожуванні змінюють свою структуру. "Навіть коли хліб розморожується, ці крохмалі не можуть повернутися у вихідний стан.
Заморозити хліб можна – це найпростіший спосіб зберігати продукт свіжим довгий час. Так він не втратить смаку і порадує після розморожування. А вже черствий хлібобулочний виріб морозилка не врятує — навіть після розморожування продукт матиме не найкращий смак.
У морозилці хліб черствіє повільніше, ніж у холодильнику. Перед заморожуванням хліб краще порізати на шматочки і загорнути у фольгу, харчову поліетиленову плівку або покласти порціями в спеціальні пакети для морозилки на застібці. Розморожують хлібзалишивши його при кімнатній температурі на 3–4 години прямо в упаковці.