Якщо в кімнаті надто спекотно, вино швидко старіє, у ньому з’являються спиртові ноти, на холоді – перестає розвиватися. Погано впливають і температурні коливання – від них напій “втомлюється”, втрачає життєву силу, руйнується смак, ароматика. Рекомендована вологість – 60-80 %, але не менше 50 %.31 May 2018
При охолодженні та нагріванні рідина всередині пляшки буде то стискатися, то розширюватися. Це може пошкодити пробку, а отже, призвести до псування вина або його витоку. Крім того, вино псується за сильної спеки, а від замерзання втрачає оригінальні смак і запах.
Оптимальні терміни для сухих незміцнених вин: червоні – до двох діб, білі – до півтори. Це середнє по лікарні для відкритих вин, які не пройшли аерацію.
Найвідповідніший діапазон – 10-15°С, у тепліших умовах вино швидко старіє, втрачає свіжість і набуває присмаку спирту, а на холоді воно перестає дозрівати, і його смак погіршується. Вологість.