Перед тим як почати приготування ляща, правильно його підготуйте. І для початку позбудьтеся слизу на його лусці. Для цього візьміть звичайну велику сіль у долоню і проведіть нею по поверхні луски. Разом із сіллю, ви зможете видалити і слиз, потім промийте рибу під проточною водою.
Коропів і лящів, які важать не більше 750 г, також коптять цілком. Середню рибу вагою від 1 до 3 кг за бажання також можна не патрати для того, щоб коптити. Але якщо риба призначена для гарячого копчення, її краще випатрати, не очищаючи від луски та залишаючи голову.
Відразу запам’ятаємо головне правило: велику рибу (від 2 кг) ми обов’язково випатраємо перед тепловою обробкою, дрібну (до 300 г) зазвичай коптимо, не видаляючи нутрощів (за винятком плітки або підлящика, які без випатрання стають гіркими).