Для замочування не використовуйте киплячу воду, а тільки гарячу – не вище 40 °С. Для цього промийте родзинки гарячою проточною водою, залийте і залиште на 10-15 хв. Відкиньте на сито, злийте рідину, знову промийте ягоди проточною водою. Перекладіть родзинки в ємність, залийте питною водою і залиште на ніч.
Процес: 1-Промити родзинки гарячою кип’яченою 65-70 С водою, воду злити, родзинки відкинути на сито. Замочити родзинки в мисці з теплою водою на 15-20 хвилин.
Важливий момент: родзинки потрібно замочувати не в окропі, а в гарячій воді температурою не менше 65-70 °C градусів. Якщо залити родзинки окропом, вони розплавляться в готовій страві та потечуть, порушивши структуру всього тіста. Ягоди, підготовлені таким способом, підійдуть і для плову, і для каші, і для будь-якої випічки.