Щоб стати шеф-кухарем, потрібно вища освіта за спеціальністю 19.03.04 "Технологія та організація ресторанної справи". Для роботи кухарем 4,5 або 6 розряду потрібно пройти навчання у коледжі або на спеціальних курсах. При цьому важливо постійно проходити курси підвищення кваліфікації.
Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни. Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів на роботу. Проводить бракераж готової їжі.
Кухар повинен володіти всіма методами приготування їжі: варіння, гасіння, смаження, парова варіння, копчення та ін. Також фахівець зобов'язаний розбиратися у видах нарізки, кухонної техніки, таймінгу страв тощо. Шефу, крім кулінарних здібностей, потрібно мати навички менеджменту та лідерства.
Якщо шеф–кухар відсутня на місці, шеф-заступник бере на себе весь організаційний та управлінський функціонал на кухні. Су-шефи стежать за тим, чим займається кожен із підлеглих на кухні, контролюють приготування страв, корегує дії персоналу з метою покращення кінцевого результату.