Технологічні документи затверджує керівник організації (підприємства) громадського харчування. Термін дії технологічних документів обмежений.
Технологічні документи стверджує керівник організації (підприємства) комунального харчування. Термін дії технологічних документів не обмежено. Вартість та термін розробки технологічних документів розраховується індивідуально.
До технологічних документів відносять: – технологічні карти на продукцію комунального харчування (ТК); – технологічні інструкції з виробництва (і/або доставки та реалізації) продукції громадського харчування (ТІ); – техніко-технологічні карти на нову продукцію громадського харчування (ТТК).
Різниця між ТК та ТТК у тому, за якою рецептурою готують страву. Якщо рецепт є у спеціалізованих довідниках, на блюдо складають технологічну карту. Якщо рецепт унікальний і в довідниках його немає, то техніко–технологічну.