Збирання гречки слід починати при побурінні на рослинах 75-80% плодів, що утворилися, і закінчувати протягом 4-5 днів. Оптимальна висота зрізу повинна становити 15-20 см, тому що при такій стерні рослини не провалюються на ґрунт, швидко і добре висихають до необхідної вологості (Е).
Гречка – пізня культура. У Росії збирання врожаю починається наприкінці серпня — на початку вересня.
Швидкостиглі сорти дозрівають за 70 днів після появи сходів, а деякі й раніше. Середньостиглим для проходження всього життєвого циклу необхідно 70-90 днів, пізньостиглі варіанти дозрівають більш ніж за 90 днів. Гречка на різних стадіях має різні сильні та слабкі сторони.
«Середня врожайність гречки становить 10 ц/га, А значить, при найнесприятливішому розкладі в сукупності аграрії зберуть з полів не менше 1,5 млн т», – вважає він. Але, як правило, урожайність гречки становить 15-20 ц/га, а іноді сягає 30 ц/га.