У жодному разі не можна класти гарячий хліб на дощечку. При охолодженні виділятиметься волога, і дно хліба стане просто мокрим. Поки що хліб гарячий, потрібно ще раз змастити його водою, щоб скоринка не була занадто жорсткою.Mar 23, 2019
Досвідчені кулінари стверджують, що найправильніший спосіб – змастити хліб жовтком перед тим, як поставити його в духовку. Жовток можна з'єднати з невеликою кількістю олії чи молока. Таким чином виходить смачна гладка скоринка на хлібі.
Якщо за рецептом треба сяючу кірку, то змащую кірку водою після випічкивона блищить. В особливих випадках допомагає змастити кірку готового хліба кисільком. Для солодкуватих і солодких виробів можна навіть мастильний кисель підсолодити.
Змастити поверхня білого хліба водою або яйцем і посипати морською сіллю для красивої хрусткої скоринки. Морську сіль найкраще додавати на початку випічки чи у перші 10 хв. Використовуйте кукурудзяне борошно, манку, поленту або інше особливе борошно для хлібів, в які входить таке борошно.