Сумах кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом ряснішою посипають рис.
Вона має бордовий відтінок і кисленький, злегка в'яжучий смак. Аромат у неї не дуже виражений. Особливо популярна спеція сумах в мусульманських та іудейських кухнях. Завдяки тому, що ця спеція має кислий смак, його часто використовують як лимон.
Як і скільки зберігати Прянощі зберігають у щільно закритій тарі зі скла або глини далеко від сонячних променів протягом року.