1 Італійська піца випікається швидко і за високої температури. Якщо хочете максимально наблизитися до “оригіналу”, робіть приблизно так само: розігрійте духовку і деко, на якому будете випікати, до 220-240ºС – для дріжджового тіста і приблизно до 200ºС – для піци на листковому тісті.
Піцу з сухою начинкою достатньо випікати в духовці за 200 градусів 15 хвилин, за умови, що тісто тонке. Піца на традиційному тісті випікатиметься 20-30 хвилин. Виробу з соковитою начинкою потрібно більше часу на приготування, оскільки має випаруватися зайва рідина.
Піцу краще робити на пекарському камені. Якщо робите на деку, розігрійте його заздалегідь у духовці та покладіть аркуш пергаменту. Змащувати нічим не потрібно.
Ключовим елементом піцерійного виробництва є піч. Якщо перевагу віддають піці в неаполітанському або бруклінському стилі, то закуповують дров’яну піч, де піцу випікають за 1-1,5 хв за температури 430-490 °C.