Зміст:
Темний шоколад – це популярні ласощі, які мають насичений смак і аромат. Виготовлення цього делікатесу включає кілька етапів, які потребують ретельної обробки як основних, так і додаткових інгредієнтів.
Насамперед, для створення темного шоколаду потрібно високоякісне какао-боби. Вони проходять особливий процес збору, ферментації та сушіння, щоб забезпечити максимальний смак та аромат. Далі, боби обсмажуються, що надає їм характерного шоколадного відтінку і посилює їх природні смакові якості.
Після обсмажування, какао-боби подрібнюються і перетворюються на какао-масу. Ця маса має густу консистенцію та багатий шоколадний аромат. Потім, при виготовленні темного шоколаду, відбувається додавання цукру та інших інгредієнтів, які надають насолоди та різноманітних смакових відтінків.
Потім, суміш ретельно перемішують і нагрівають, щоб домогтися ідеальної консистенції і однорідності. Після цього маса заливається у форми, де вона остигає і твердне. Нарешті, блок шоколаду, що вийшов, розрізається на плитки і упаковується для подальших продажів і споживання.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1 | Приготування какао-маси |
| 2 | Додавання цукру |
| 3 | Додавання какао-олії |
| 4 | Термообробка |
| 5 | Доливання у форми |
| 6 | Охолодження та застигання |
| 7 | Упаковка готового продукту |
Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, а потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною для роботи.
Як виготовляють чорний шоколад?
Темний (гіркий) шоколад робиться з тертого какао, цукрової пудри та олії какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду — від гіркого до солодкого.
Що входить до складу чорного шоколаду?
До складу гіркого шоколаду входить терте какао, масло-какао, лецитин (емульгатор) та невелика кількість цукру. Він має насичено-коричневий колір, тверду, рівну поверхню глянцеву. За рахунок високого вмісту какао (не менше 55%) плитка має насичений аромат та специфічні смакові якості.
Чим відрізняється чорний шоколад від чорного?
Відповідно до ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Загальні технічні умови» темний шоколад – той же продукт, що і чорний аналог, але містить він не менше 40% загального сухого залишку какао-продуктів і до 55%, у тому числі не менше 20% какао-олії. При цьому частка олії включається до загальної кількості какао-продуктів.
У чому різниця між темним та гірким шоколадом?
На відміну від гіркого, темний шоколад містить від 40 до 70% какао, у ньому значно більше цукру. Можуть бути добавки, які покращують смак і підвищують калорійність (родзинки, горіхи, сухофрукти, вафельна крихта та інше). Темний шоколад менш поживний, проте користь при помірному споживанні може бути.