Як називається пресоване м'ясо?
Сальтисон (Нім. Sülze) – варений пресований ковбасний виріб в оболонці або банку. Готується зі свинячого м'яса, шпику, мов, печінки та інших субпродуктів. Німецький Sülze, від якого походить російське слово «сальтисон», є німецьким різновидом холодця (студня).
Що можна зробити із головою свині?
Прикрашають свинячі рила. Зі свинячих голів у російській кухні готують колодці, у німецькій та українській кухні свинячу голову відварюють з корінням та прянощами, відокремлене від кісток м'ясо подають з хроном.