Яким має бути тісто для житнього хліба?
Житнє тісто має бути кислимЦе визначає його якість. Разом з тим, якщо житнього борошна в тісті не більше 50% і ви хочете спекти некислий хліб, зробіть негусту опару (до 100% вологості), візьміть буквально грам 5 стартера на 100 гр.
Чому не піднімається тісто з житнього борошна?
Житнє борошно темніше, ніж пшеничне, тому тісто зазвичай сірого або кремового кольору. Смак відомий, кисло-солодкий. Через малий вміст клейковини м'якуш виходить щільним, випічка не піднімається сильно.