Вміст алкоголю в кефірі – відсотковий вміст етилового спирту (етанолу) в кефірі – кисломолочному напої, що є продуктом змішаного бродіння – як молочнокислого, так і спиртового.
етилового спирту Кисломолочні продукти (тан, кефір, кисле молоко) “У свіжому кефірі близько 0,02 об’ємних відсотка етилового спирту на літр. А в кефірі, який лежить у холодильнику понад дві доби, ця цифра вже 0,04-0,06%. Але якщо після вживання кефіру відразу ж використовувати алкотестер, він може показати результат до 0,3 проміле.
У ньому присутні молочнокислий стрептокок, який зброджує лактозу з утворенням молочної кислоти, молочнокисла паличка, якій кефір завдячує смаком, і молочні дріжджі – внаслідок їхньої життєдіяльності й утворюється етиловий спирт.
Будь-який квас ми готуємо традиційним методом – на змішаній заквасці з дріжджів і молочнокислих бактерій. Функція дріжджів – виробляти спирт, їхнє бродіння завжди призводить до підвищення градуса напою.