Поставити тісто в холодильник щонайменше на добу. Зберігатися може така опара до 2-х тижнів. Перед вживанням акліматизувати до кімнатної температури.
На приготування рідкої опари беруть 25 – 35% борошна від її загальної кількості, 2 – 3% дріжджів по відношенню до борошна опарі і воду з таким розрахунком, щоб вологість опари становила 125 – 150%. Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години при кімнатній температурі.
Чашку з закваскою–опарою можна поставити у тепле місце – біля батареї або біля плити. Для того щоб вона дозріла, зазвичай буває достатньо 2-3 годин. Також закваску можна залишити і на нічале не в теплі, а при кімнатній температурі.
1. Господині радять раз і назавжди запам'ятати, що в опару не можна додавати сіль. Зважаючи на те, що дріжджі — це до певного моменту живий організм, додаючи сіль, можна, можливо просто порушити процес бродіння.