Необроблене м'ясо Строганина з оленини, тартар із яловичини — ці рядки у ресторанному меню звучать привабливо та вишукано? І все ж таки сире м'ясо — часто прямий шлях до харчового отруєння, яке викликає бактерії, що живуть у ньому.Dec 4, 2020
Вердикт: не шкідливо Чимала частина їжі існує у форматі RAW: устриці, суші, карпаччо, тартар. При достатній якості приготування та зберігання вона є абсолютно безпечною.
Найкраще є тартар з чимось хрустким: з прожареною грінкою, картоплею фрі, чіпсами. Можна все це є вприкуску, а можна, наприклад, покласти тартар між чіпсами та є як канапе. Ще тартар відмінно поєднується з пармезаном: у нього дуже яскравий концентрований смак, який надає блюду умами.
Специфічний смак сирого м'яса нейтралізують варені яйця, а домашній майонез, щойно приготований, надійно скріплює всі інгредієнти. Готовий тартар зберігається в холоді трохи більше двох годин.