Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби “згадають” свою структуру та об’єм. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому разі, якщо ви будете смажити гриби.
Де і скільки можна зберігати свіжі гриби Не мийте. Очищені гриби можна зберігати в холодному місці в скляній або емальованій ємності за температури 0… 5℃ два-три дні. Це може бути холодильник, підвал або льох.
Не треба довго тримати їх у воді, нам головне, щоб у грибах просто зупинився процес термообробки. Потім злийте воду. Якщо у вас є час, зробіть маринад одразу, ні – покладіть гриби в холодильник і зробіть маринад наступного дня.