Загальне правило таке – холод посилює кислотність вина, а тепло підвищує міцність напою. Правильна температура подачі не робить вино кращим, але допомагає йому повніше розкрити весь свій потенціал. Водночас, за допомогою охолодження до потрібної температури іноді можна врятувати дуже посереднє вино.Sep 7, 2011
Температура подачі основних видів вин: Біле: 6-12 °C. Рожеве: 6-8 °C. Натурально солодкі вина, наприклад портвейн: 8-9 °C для аперитиву і 12 °C під час прийому їжі.
Оптимальна температура подачі червоних вин – 16-180С. Білі види краще подавати в більш охолодженому вигляді – 10-120С. Фруктові рожеві або ігристі – при 6-80С.
Основна різниця між білим і червоним вином пов’язана з кольором використовуваного винограду. Це також пов’язано з тим, ферментується виноградний сік зі шкіркою винограду чи без неї. Для приготування білого вина виноград пресують, а перед бродінням видаляють шкірку, насіння і стебла.