Вперше хачапурі почали готувати в середньовіччя у гірських селищах північно-західної Грузії. Потім ситна і ароматна страва набула широкого поширення по всій країні, але в кожному регіоні її готували за власним рецептом.
Знайти відповідь на запитання, хто вигадав хачапурі, практично неможливо, тому що ця смачна страва носить статус народного. Прийнято вважати, що авторство виготовлення перших сирних коржів належить мешканцям, які населяють гори, розташовані на північному заході Грузії.
) – страва грузинської кухні, національний борошняний виріб, булка з начинкою з сиру та яйця. У 2019 році хачапурі надано статус нематеріальної пам'ятки культурної спадщини Грузії.
Імеретинські та мегрельські Рецепту хачапурі – понад 4000 років і досі він практично не змінився: традиційно тісто для хачапурі готують на мацоні, а для начинки використовують імеретинський сир. Але існують, звичайно, і десятки інших варіацій, а найпопулярніший сир для хачапурі за межами Грузії – сулугуні.