Тушкування – це та техніка в приготуванні, яка виконується на повільному вогні; Якщо ви тушкуєте м’ясо , у рідину для тушкування можна додати трохи борошна. Це допоможе отримати досить густий і ситний м’ясний соус.
Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин.
М’ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, унаслідок чого страва виходить м’якою і соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом. Мінімальний час витримки натертого сіллю шматка – 40 хвилин.