Як виготовляється сир пармезан?
Пармезан готується з молока двох надої. Перший етап – наповнення великих прямокутних форм молоком вечірнього надою. За кілька годин на молоці утворюється жирний шар, який знімають. Пізніше до нього вливають молоко ранкового удою, яке не знежирюють.
Що входить до складу сиру Пармезан?
Традиційно Пармезан складається лише з 3 компонентів: коров'ячого молока, солі та сичужного ферменту. На один кілограм сиру потрібно 16 літрів молока, причому переробляється воно суворо за температури 18 градусів Цельсія.